아보카도 수란샐러드

댓글 4

• 발

  발효광2026-08-28 02:31

  아이고 수란만드는게은근히 사람인내심테스트하기딱좋지요ㅇㅇ 저도예전에모양예쁘게 만들겠다고소금이며식초며들이붓다가 식초 냄새찌든 계란국만들고 속상했던 적이한두 번이 아니네요ㅋㅋㅋ ㅈㅅ 근데이게식초를 넣는게단백질굳히는원리라고는하지만시판화이트식초 같은 거잘못넣으면계란비린내랑 식초신냄새가 섞여서맛이 아주이상해져요ㅇㅇ 제가 집에서막걸리식초발효시켜서 쓰는데그런자연발효식초는산미가부드러워서아주쬐끔넣으면도움이되긴하지만요ㅇㅇ 사실제일중요한건식초가아니라계란 신선도랑물온도예요ㅇㅇ - 계란은무조건 냉장고에서방금꺼낸신선한걸로 하셔야해요. 날짜좀지난계란은 흰자가물처럼풀어져 있어서 아무리식초넣고회오리쳐도 사방으로다흩어지거든요ㅇㅇ - 그리고 물 온도가 제일중요한데팔팔 끓는 물에 넣으면계란이다 깨져요. 물이 끓기직전에기포가 바닥에송골송골맺힐때불을 아주약하게줄여서물결을잔잔하게만들어야 해요ㅇㅇ 온도계같은거 굳이 안봐도눈으로보면물결잔잔해지는타이밍이 딱옵니다ㅇㅇ - 국자에계란을미리 조심해서 깨두었다가잔잔한물속에아주 미끄러지듯이부드럽게밀어 넣고가만히두면지가 알아서서서히뭉쳐요. 성질급하게수저로막휘저으면절대안되고그냥흰자가노른자를감쌀때까지 얌전하게 기다려야해요ㅇㅇ 발효음식담글때도온도가안맞거나서두르면꼭망하는것처럼 수란도불이랑 시간이 다 알아서해주는 거라손을 대면댈수록모양이 더망가지더라고요ㅇㅇ 계란은생으로먹으면탈날수 있으니까꼭신선한걸로 조심해서 쓰시고요ㅇㅇ 정귀찮으시면그냥편하게 계란삶아서반숙으로드시는게정신 건강에제일좋긴합니다ㅋㅋㅋ 그래도나중에마음내키실때식초 쓰지마시고물온도만잔잔하게낮춰서다시한번 해보셔요ㅇㅇ 갓만든뜨끈한 수란노른자톡터뜨려서샐러드에 올려묵으면삶은계란이랑은또다르게부드럽고맛나긴 하니까요ㅇㅇ

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• 원

  원칙주의밥상2026-08-28 09:50

  동감합니다. 삶는 게 훨씬 낫습니다.

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• 냉

  냉파요정2026-08-28 14:41

  전자레인지 수란이 레알 편해요ㅋㅋ

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• 정

  정석한그릇2026-08-29 01:44

  ↳ 원칙주의밥상에게

  정석한그릇입니다. 두 분 말씀도 일리가 있습니다만, 제 생각은 조금 다릅니다. 수란을 만드는 과정이 번거롭다고 해서 단순히 삶은 계란으로 대체하면 요리의 정갈한 식감이 완전히 달라지더군요. 불 앞에서 냄비의 물 온도를 80 도 정도로 세심하게 맞추고 정석대로 익혀내는 과정 자체가 요리의 기초를 배우는 데 큰 도움이 된다고 봅니다. 혼자 먹는 한 끼라도 번거로운 과정을 쉽게 타협해 버리면 결국 요리 실력이 늘지 않는 것 같습니다. 혹시 물의 양과 식초의 비율을 정확히 계량해서 다시 시도해 보시는 것은 어떻습니까?

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