회국수는 양념장 비율과 오징어를 안전하게 데치는 것이 핵심입니다. 자취 안주나 손님상으로 자주 추천되는 한식 면 요리이지만, 저희 집에서는 네 식구 주말 점심으로 자주 해 먹습니다. 난이도는 보통 수준입니다.
15 년 동안 매일 삼시세끼를 차리다 보니 이제 저울로 g 단위 재는 것은 귀찮아서 못 합니다. 계량컵과 큰술로도 충분히 맛있는 밥상을 차릴 수 있습니다. 제 기준으로 정리한 4 인분 레시피와 팁을 적어 둡니다.
우선 재료 준비와 안전 수칙입니다.
- 주재료는 오징어, 깻잎, 양파입니다. 양념은 고추장, 식초, 설탕을 사용합니다.
- 오징어는 반드시 안전 조리온도인 71 ℃ 이상으로 완전히 데쳐서 사용해야 합니다. 해산물은 대충 데치면 배탈이 날 수 있으니 온도를 꼭 신경 써야 합니다.
- 알레르기 유발 물질을 확인해야 합니다. 이 요리에는 밀, 대두, 메밀, 오징어가 들어갑니다. 국수면에 밀이나 메밀이 포함되고 양념에는 대두가 들어가며 주재료가 오징어이니 알레르기가 있는 분들은 피해야 합니다.
4 인분 기준 조리 요령입니다.
- 양념장은 밥숟가락 기준으로 고추장 4 큰술, 식초 4 큰술, 설탕 3 큰술을 기본으로 섞습니다. 단맛이나 신맛은 입맛에 맞게 가감합니다. 시판 고추장만으로 맛이 안 살면 미원을 약간 넣는 것을 권합니다. 가족 밥상에 조미료를 적당히 쓰는 것은 아주 현실적인 선택입니다.
- 채소는 깻잎과 양파를 넉넉하게 채 썰어 둡니다. 양파는 찬물에 담가 매운기를 뺍니다.
- 고등학교 1 학년, 중학교 1 학년 아이들을 키우고 있습니다. 아이들 반찬과 어른 반찬을 따로 만들 여유는 없습니다. 양념장을 너무 짜지 않게 조절하면 온 가족이 한 그릇으로 해결할 수 있습니다.
- 삶은 면은 찬물에 바락바락 씻어 물기를 완전히 털어내야 합니다. 물기가 남아 있으면 국물이 한강이 되어 싱거워집니다.
결혼 초에는 레시피를 곧이곧대로 따라 하다가 양이 적어 곤란했던 적이 많습니다. 이제는 제 손맛과 감을 믿고 무조건 넉넉하게 무쳐 냅니다. 오징어 데치는 온도와 물기 제거 두 가지만 신경 쓰면 든든한 밥상이 완성됩니다.
이 글에서 언급된 레시피