밑반찬용 백멸치볶음 조리 시 염도 제어 및 안전 조리온도 준수 기록

주말을 맞아 도시락 밑반찬용 한식 멸치볶음을 조리하며 간장, 설탕, 고춧가루, 마늘, 물엿의 투입량을 g 단위로 계량하여 변수를 통제했습니다. 주재료인 멸치의 기본 염도를 고려해 대두 성분이 포함된 간장 투입량을 미세 조정했으며, 교차 오염 방지 및 위생을 위해 최종 볶음 온도는 안전 조리온도인 71 ℃ 이상에 도달하도록 열량을 제어하여 완성했습니다.