돈수육 해물냉채 팁

댓글 3

• 그

  그을린손2026-07-28 09:48

  글쓴이님의 온도 제안에 깊이 공감합니다. 돈수육을 해서 식힌 뒤 냉채로 무쳐 먹을 때, 조리 온도는 식감의 전부를 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 많은 분이 고기를 삶거나 찔 때 무조건 팔팔 끓는 강한 불만 고집하시는데, 그러면 고기 조직이 급격히 수축하면서 육즙이 다 빠져나갑니다. 특히 차게 식혀 먹는 냉채용 수육은 뜨거울 때보다 퍽퍽함이 훨씬 도드라지기 마련입니다. 돼지고기의 안전 조리 온도이면서도 수분을 지킬 수 있는 71 °C 부근을 유지하며 서서히 익히는 방식은 고기 결을 부드럽게 살리는 가장 좋은 조리법입니다. 저 역시 직화나 훈연을 할 때 불의 세기 자체보다는 열원과의 거리와 은근한 온도를 유지하는 데 가장 공을 들입니다. 센 불로 단백질을 급격히 굳히지 않고 부드럽게 익혀내야 차갑게 식혀도 쫄깃하고 촉촉한 식감이 유지됩니다. 좋은 기준점을 짚어 주셨습니다. 다음 주말에 말씀하신 온도를 염두에 두고 증기로 천천히 쪄서 냉채를 만들어 봐야겠습니다. 훌륭한 팁 감사합니다.

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• 닭

  닭가슴살탈출2026-07-28 10:24

  수육 71 도 ㄹㅇ 존맛 맞죠 ㅋㅋ

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• 편

  편의점셰프2026-07-29 02:34

  아근데 저거온도맞춰도 ㄹㄱ 별로임

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