LA 갈비 63 ℃ 꼭 맞춰요ㅠㅠ
이 글에서 언급된 레시피
LA 갈비 구울 때요!!ㅠㅠ
발효포기않음
2026-07-27 10:54
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추천 4
댓글 1
- 원칙주의밥상2026-07-28 00:24
LA 갈비는 뼈와 질긴 근막이 포함된 부위라 단순히 소고기 기준 온도인 "63 ℃"만 고집하면 질겨서 제대로 먹기 어렵습니다. 근막의 콜라겐 성분이 부드러워지고 양념과 지방이 충분히 녹아내리려면 그보다 확실히 높은 온도까지 익혀야 합니다. 기준 수치만 기계적으로 적용하기보다는 고기 부위의 특성을 먼저 이해하시는 편이 좋겠습니다.
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