안녕하세요. '원칙주의밥상'입니다.
번역 작업을 늦게까지 마치고 나면, 출출하기도 하고 머리도 식힐 겸 가벼운 안주에 맥주 한 잔이 생각나곤 합니다. 자취 7년 차가 되니 거창한 요리도 좋지만, 냉장고와 펜트리에 늘 구비되어 있는 재료들로 위생적이고 정갈하게 만들어내는 한 그릇에 더 만족감을 느끼게 됩니다. 오늘은 제가 자주 만들어 먹는 '마른안주 모음 (오징어채·육포·아몬드)' 중에서도, 오징어채를 활용한 간단한 무침 팁을 공유해 보려고 합니다.
요즘 오징어가 제철이라 시장에 가면 싱싱한 것들이 많이 보입니다. 생물 오징어 숙회도 훌륭하지만, 늦은 밤에 손질하는 것은 번거롭기도 하고 자취생에게는 보관이 쉬운 마른 오징어채가 조금 더 유용하더군요. 오늘 소개해 드리는 방법은 분류상 '한식 무침' 요리로, 난이도는 '쉬움' 수준입니다.
제가 조리할 때 중요하게 생각하는 몇 가지 원칙과 팁을 적어봅니다.
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정확한 온도와 위생적인 조리 마른안주라고 해서 단순히 대충 섞기만 하면 맛도 덜하고 위생적으로도 아쉬울 수 있습니다. 오징어채를 버터에 가볍게 조리할 때는 온도를 의식하는 것이 좋습니다. 건조 및 가공된 수산물이라도 안전 조리온도인 63 ℃ 이상으로 가열하여 조리하면 위생적으로 한층 안전해집니다. 저는 팬을 약불로 예열한 뒤, 버터가 완전히 녹고 오징어채가 살짝 오그라들며 온도가 오를 때까지 정성껏 볶아줍니다. 아주 미미한 차이 같지만 이 과정을 거쳐야 오징어 특유의 비린내도 날아가고 식감도 부드러워집니다.
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에어프라이어보다는 프라이팬을 권장하는 이유 요즘은 에어프라이어에 마른안주를 많이 구우시는데, 저는 에어프라이어가 오븐의 역할을 완벽하게 대체할 수 없다고 생각합니다. 각각 용도가 다릅니다. 에어프라이어는 열풍으로 수분을 급격히 날려버리기 때문에 마른 오징어채가 자칫 딱딱하고 질겨지기 쉽습니다. 귀찮더라도 프라이팬에 버터를 두르고 직접 주겁으로 저어가며 볶는 것이 불 조절과 수분 유지에 훨씬 유리합니다.
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고추장을 활용한 한식 스타일 무침 버터에 가볍게 볶아낸 오징어채를 한 김 식힌 뒤, 고추장을 아주 소량만 넣어 가볍게 무쳐냅니다. 버터의 고소함과 고추장의 은은한 매콤함이 섞여 훌륭한 조화를 이룹니다. 이때 고추장의 비율이 너무 많으면 짠맛이 강해지므로, 처음 조리하실 때는 귀찮더라도 계량스푼으로 비율을 정확히 맞춰 넣는 습관을 들이는 것이 좋습니다. 처음 배울 때만큼은 정확히 계량해야 나중에 손대중도 늡니다.
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알레르기 유발 물질 확인 집에 손님을 초대하거나 본인의 체질을 고려할 때 꼭 확인해야 할 점이 있습니다. 이번 마른안주 모음에 들어가는 재료 중에는 알레르기를 유발할 수 있는 성분이 꽤 많습니다. '대두(고추장 및 육포 양념)', '오징어', '호두(또는 견과류 가공 시 혼입될 수 있는 아몬드)', '우유(버터)' 등이 포함되어 있으므로, 해당 성분에 민감하신 분들은 재료를 대체하시거나 섭취에 주의하셔야 합니다. 저도 예전에 친구를 초대했다가 견과류 알레르기가 있는 것을 깜빡하여 급하게 안주를 다시 만든 경험이 있습니다.
가볍게 육포 몇 점과 아몬드를 곁들이고, 방금 버터와 고추장으로 무쳐낸 오징어채를 한 그릇에 정갈하게 담아내면 훌륭한 자취방 안주상이 완성됩니다.
자취를 시작한 초기에는 요리를 전혀 못 해서 많이 헤맸는데, 책을 보며 기본기를 지켜가다 보니 식사 시간이 하루 중 가장 즐거운 시간이 되었습니다. 지금 사용하는 좁은 자취방 주방에 웍을 하나 들여놓을까 진지하게 고민 중인데, 장비가 늘어나면 또 다른 기본기 팁을 들고 찾아오겠습니다.
모두 안전하고 정갈한 혼술 상 차려보시길 바랍니다.
이 글에서 언급된 레시피