김치·장아찌
출처 · 자체작성
배추김치
- 난이도
- 어려움
- 조리 시간
- 90분
- 분량
- 20인분
- kcal열량
- 25
재료
만드는 법
- 1
배추 1포기를 반으로 갈라 굵은 천일염을 켜켜이 뿌려 6–8시간 절인다.
- 2
절인 배추를 맑은 물로 3–4회 헹군 뒤 채반에 뒤집어 2시간 물기를 뺀다.
- 3
무를 채 썰고 쪽파는 5cm 길이로 자른다.
- 4
고춧가루·다진 마늘·생강즙·새우젓·멸치액젓·설탕을 섞어 양념을 만든다.
- 5
무채와 쪽파를 양념에 버무려 소를 만든다.
- 6
장갑을 끼고 배추 잎 사이사이에 소를 골고루 바른다.
- 7
밀폐 용기에 꼭꼭 눌러 담아 실온에서 1–2일 숙성 후 냉장 보관한다.
식품안전·영양
- 알레르기 유발
- 새우 · 생선
- 안전 조리 온도
- 중심부 71℃ 이상
- 식이
- gluten-free
- 보관
- 냉장 0–4°C에서 1–2개월. 익으면 냉장 유지.
- 조리 도구
- 큰 통 · 채반 · 고무장갑
※ 일반 정보이며 의학·영양 조언이 아닙니다. 알레르기·조리온도·보관은 식품안전 공식 정보를 우선 확인하세요.