비프 웰링턴

재료

만드는 법

1. 1

   소 안심(600g) 전체를 강불에 사방 빠르게 시어링 후 식혀 디종 머스타드를 표면에 고루 바른다.

2. 2

   버섯·마늘을 다져 팬에 버터로 볶아 수분이 없어질 때까지 닦스(버섯 페이스트)를 만들어 식힌다.

3. 3

   랩 위에 생햄(프로슈토)을 넓게 깔고 닦스를 펴 바른 뒤 소고기를 올려 단단히 돌돌 말아 냉장고에서 30분 굳힌다.

4. 4

   퍼프페이스트리를 밀어 소고기 롤을 중앙에 올리고 감싸 이음매를 눌러 봉한다. 위에 달걀물을 바르고 표면에 칼로 무늬를 낸다.

5. 5

   오븐을 220°C로 예열하고 25-30분 굽는다. 내부 온도 57°C(미디엄 레어) 확인.

6. 6

   10분 레스팅 후 두꺼운 슬라이스로 잘라 낸다.