우나쥬(장어덮밥)

재료

만드는 법

1. 1

   시판 우나기(구운 장어) 2조각을 구입해 사용하거나, 생장어를 손질해 배를 따고 뼈를 제거한다.

2. 2

   우나레: 간장 3큰술, 미림 3큰술, 설탕 1큰술, 사케 2큰술을 약불에서 걸쭉해질 때까지 졸인다.

3. 3

   팬에 기름 없이 장어 껍질 면을 먼저 굽다가 뒤집어 양면이 바삭하게 굽는다. 내부온도 63°C 이상 확인.

4. 4

   불을 약하게 줄이고 우나레를 장어에 수차례 발라가며 윤기 나게 마무리한다.

5. 5

   그릇(주로 도시락 형태)에 밥을 담고 장어를 얹어 우나레를 추가로 뿌린다. 산초가루(킨코)를 뿌린다.