토마호크 스테이크 (팬+오븐 역방향)

재료

만드는 법

1. 1

   토마호크 스테이크(약 1kg, 두께 5cm)를 상온에 40분 두고 소금·후추로 양면과 옆면 전체에 두껍게 밑간한다.

2. 2

   오븐을 135°C(로우 앤 슬로우)로 예열하고 랙 위에 고기를 올려 내부 온도 48-50°C가 될 때까지 약 30분 굽는다(역방향 시어).

3. 3

   오븐에서 꺼내 주철팬을 연기가 날 때까지 강불로 달군다.

4. 4

   올리브오일 1큰술을 두르고 스테이크를 올려 한 면 1분 30초, 반대 면 1분 30초 강하게 시어링한다. 옆면도 1분씩 굽는다.

5. 5

   버터 30g·마늘·타임·로즈마리를 넣어 녹이며 고기에 끼얹어 1분 마무리한다.

6. 6

   포일로 덮어 10분 레스팅 후 뼈를 잡고 결 반대 방향으로 슬라이스해 낸다.